Вкратце: Узнайте, как работает это решение и что зрители узнают из демонстрации. В этом видео мы исследуем производство и применение порошка гидролизованного растительного белка (HVP) — пищевой добавки соевого белка, используемой для улучшения вкуса соевого соуса. Вы увидите, как этот желтый растворимый порошок получают из растительных белков, его основные характеристики и универсальное применение в бульонах, соусах, приправах и различных пищевых продуктах.
Связанные характеристики продукта:
Получается из растительных белков путем кислотно-катализируемого гидролиза с получением продукта, богатого аминокислотами.
Обладает богатым ароматом растительного белка, высоким содержанием аминокислот и естественным сладким пикантным вкусом.
Усиливает и дополняет основные вкусы, одновременно эффективно маскируя нежелательные запахи в пищевых рецептурах.
Аминокислотный профиль аналогичен потребностям человека, при этом уровень хлорпропанола ниже строгих пределов безопасности.
Обладает превосходными связующими свойствами, что позволяет легко измерять и добавлять его в различные продукты.
Доступен в формах от желтоватой до желтовато-коричневой жидкости, пасты, порошка или гранул.
Широко используется в бульонах, соусах, приправах, мясных ароматизаторах, закусках и полуфабрикатах.
Фасуется в мешки или бочки из крафт-бумаги по 20 кг, срок годности при правильном хранении 18 месяцев.
ЧаВо:
Что такое порошок гидролизованного растительного белка (HVP) и как его производят?
Гидролизованный растительный протеиновый порошок представляет собой высушенную распылением аминокислотную приправу, полученную из раствора гидролизованного соевого белка. Его получают путем гидролиза растительных белков, таких как соя, кукуруза или пшеница, в кислых условиях с использованием соляной кислоты и воды, что разрушает пептидные связи. Затем раствор нейтрализуют гидроксидом натрия, в результате чего получается продукт, богатый аминокислотами.
Каковы основные области применения порошка HVP в пищевых продуктах?
Порошок HVP широко используется в бульонах, прозрачных супах, соусах и приправах; ароматизаторы для мяса и птицы, такие как порошки из курицы, говядины и свинины; легкие закуски, экструдированные продукты и переработка продуктов водной среды; а также полуфабрикаты, замороженные блюда и продукты домашнего приготовления. Рекомендуемое использование варьируется, например, 2-15% в курином бульоне и 1-20% в супах и соевых соусах.
Как следует хранить порошок HVP и каков его срок годности?
Порошок HVP следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Не ставьте сумки или бочки прямо на пол. Срок годности при соблюдении правильных условий составляет 18 месяцев.